【讀者投稿】體驗九州地道風味 — 鹿児島屋台村

環球旅人編輯部

4 年前

「鹿児島屋台村」位於鹿児島中央站附近，步行過去只需要5-10分鐘。屋台村內有超過20間不同種類的小餐廳，不但有拉麵、天婦羅等常見的食物，還有鹿児島特有的鄉土料理及沿海的新鮮刺身。

而所謂「屋台」，原指以前在路邊隨街擺擋賣食物的攤販，後來演變成在固定地點賣食物。（有看日劇或動畫的朋友，可能會看過劇中角色晚上在路邊攤吃飯喝酒的情景）屋台在二戰後的日本是非常普遍，然而隨著社會發展和城市化的關係，政府對路邊攤作出越來越多規管。原本普及全日本的屋台，時至今日只剩下九州稍為盛行，當中以博多地區最為密集，佔了全日本40%的「屋台」。

「鹿児島屋台村」是以「屋台」的意義，開設的一個另類美食街。整體佔地面積不大，店家之間的距離很近而且走路非常狹窄，甚至每家店只能容納不足10人。不過這類小店，反而拉近了人與人之間的距離。不但是客人與店主，也包括客人與客人之間，真真正正充滿人情味的小店。

前後筆者共有兩天到這裡用餐。首天來到名為「こころ」的店舖（6號店），在空間剛好只能坐9個人的屋台內，品賞來自鹿兒島錦江灣最新鮮的魚生刺身。雖然不可能比不上江戶前壽司，但使用新鮮食材依然能讓食物保持高水準。

嬌小的キビナゴ（魩仔魚）是生食還是做成天婦羅都很好吃。

另一道想要分享的料理是烤鰹魚腹和皮！放進口後有點像吃煎鯖魚，但不會那麼油膩和韌。

其餘的食物：

原本計劃是只到屋台村一次，但首次在屋台用餐的體驗非常難忘，決定改變原有安排，再到屋台吃飯，這次還連續吃了兩家和喝了焼酎（天璋院篤姫）！

第2晚的第一家店是「ツナバル」（17號店），在這家店發現了從未遇過的好吃日本料理！除食物好吃外，店舖的氣氛也是讓我想重臨屋台的原因。在屋台內，不但熟悉和陌生的客人間在談天說地，老闆和店員亦會很主動加入客人的話題。上至九州人和四国人待人接物有何分別，下至如何盡孝，都是該晚的熱烈討論的話題。雖然未到深夜，但這樣的食堂，不是值得去體驗一下嗎？

至於好吃的料理，就是燒熟鰹魚的皮再將過冷河的カツオたたき和炸豬扒方式炸吞拿魚的マクロカツ，兩者都是把魚肉處理到外熟內生的烹調方式，咬一淡入口係可以有意想不到豐富的層次，同時保留魚的鮮味！澳門暫時未見到有餐廳有提供這兩款料理，如果有網友去到日本，不妨一試。

另外在此亦嘗試了鹿児島名物之一的地鶏のタタキ，簡單說就是生雞刺身，但輕輕燒了表皮。華人基本上是不習慣吃生雞的，筆者也爭扎了很久才決定要試吃這道鄉土料理，味道方面其實不差，口感就像比較韌的魚肉刺身，但帶有雞的鮮味。若你能跨得過心理關口，則可以一試。（註：雞肉應該要徹底煮熟才能進食，請考慮清楚才決定是否要進食。）