澳門上葡京的高級粵菜食府「御花園」將於12月1日開業，為饕客呈獻宮廷級用餐體驗。「御花園」羅致技藝超凡、經驗豐富的主廚團隊，他們師承清朝江太史家廚的入室弟子，嚴格臻選頂尖優質食材，匠心烹調珍稀太史菜及各式高級精緻粵菜。以宮廷園林為主題的餐廳雍容華貴，室內設計融會中西，巧奪天工，全新詮釋一度風靡西方的典雅中國風藝術風格，綻放歐亞貿易交流迸發的東情西韻。
追本溯源 成就粵式鼎味
餐廳由總廚莊嘉輝領軍，他師承清朝江太史家廚的入室弟子，任廚多年周遊列國，屢任頂級中菜廳的客席主廚。莊師傅以「堅持傳統，勇於創新」的精神，實現從農場到餐桌的新鮮哲學，將西式食材融入清朝太史菜式，為美食愛好者演繹瀕臨消失的宮廷粵菜之味，包括沿用歷史悠久的秘方製作而成的太史鳳凰羹，濃郁鮮美的高湯嚴選鷓鴣、甘蔗、桂圓、紅棗、陳皮及老薑燉煮，佐以香菜、菊花瓣、檸檬葉及薄脆等配料，層次豐富，需要廚師熟練的刀功和經驗方可熬製而成。
水晶虎蝦球以特配調料醃製彈牙肉厚的虎蝦，精控火候落鑊，確保口感外脆內嫩，創新搭配風乾52個月的西班牙伊比利亞火腿，和融入了25年陳釀意大利黑醋的自製蠔汁，中西合璧，風味一流。
莊總廚首創獨門秘製醬汁，徹底滲入加拿大無骨牛小排的鮮肉纖維之中，經文火慢燉，起鍋時用野生蜂蜜收汁，使這道野生蜂蜜文火炆牛小排肉質酥軟入口即溶，蜜汁甘香回甜。
此外，「御花園」的葡萄酒種類多達1,100種，並供應多款茅台好酒、招牌飲品和中式香茗。經驗豐富的調酒師臻選中式白酒調製特色雞尾酒，例如「紅樓夢」，以薰衣草泡酒加入梨果蓉、聖日耳曼接骨木花及羅勒調製而成，獨特風味自成一格。
雕欄玉砌 築鑄宮廷氣韻
餐廳入口的雕花閘門的氣派巍然，繁花綠葉簇擁的接待處一邊連接貫徹宮廷園林主題的包廂，另一邊通往主用餐區及其他設施，展開別有天地的尋味之旅。
主用餐區考究奢華，長達35米的特製蘇州絲繡貫穿整個大廳，細膩描繪菊花簇擁的美艷。相對的六幅雙面蘇繡團扇屏風上，靈巧雀鳥與群花圖案栩栩如生，映襯走廊的《紅樓夢》大觀園情景，鉅細無遺地將故事人物的一顰一笑刻劃在金碧輝煌的鏡牆上。
「御花園」的五間包廂不折不扣地展現皇家花園的秀美景色，取名詩意且賞心悅目：「瓊樓玉宇」以遊園圖映照東方古塔及瑰寶；「萬紫千紅」的古董油畫瀰漫古今中外的浪漫情懷；「鳥語花香」活現明媚春色及斑斕絢麗的庭園風景；「風和日麗」內多把珍貴精美扇子撥出優雅藝術；「蝶花飛舞」宛如一座神秘舞蝶展翅欲飛的幻光森林。
隱藏中式酒吧區域－李白吧
這隱藏酒吧位於「御花園」的神秘角落，以270度環迴落地LED屏幕營造沉浸式空間，動感璀璨的港澳夜景穿越時空，與磅礴的中國山水相互交疊。食客可以閒坐觀賞牆上閃爍的絢爛煙花，舉杯酣飲，如同文人墨客暢談風雅。
INFO
御花園（粵菜食府）
地址：澳門上葡京三樓
營業時間：12～3PM、6～10:30PM（逢週二休息）
電話： (853) 8881 1380