索里亞的黑色黃金：走進 Encitruf 松露農場的風土之旅

Benjamin

1 個月前

清晨的索里亞（Soria），空氣裡帶著一點高原特有的冷冽。這裡位於西班牙卡斯提亞—雷昂自治區（Castilla y León），不是典型的觀光城市，沒有熙攘的街頭，也不刻意討好旅人。正因如此，它成為另一種旅行的起點－一段貼近土地、食材與時間本身的旅程。

這天早上，本人前往位於索里亞省區郊外的 Encitruf 松露農場。這不是那種「打卡型」的觀光農莊，而是一個真正以松露生態、農業研究與教育為核心的地方。在這裡，松露不是奢侈品的代名詞，而是一種需要被理解、被等待、被尊重的生命形式。

一切從一棵橡樹開始

Encitruf 的故事，並不是從松露開始，而是從橡樹苗圃說起。農場主人帶我們走進苗圃區，一排排年輕的橡樹苗安靜地生長著，看起來毫不起眼。但正是在這些看似平凡的小樹根部，藏著松露世界最關鍵的秘密－菌根共生（mycorrhiza）。

松露並不是隨意長在土壤裡的菇菌，它必須與特定樹種（如冬青橡樹、栓皮櫟）形成共生關係。Encitruf 的每一株橡樹苗，在育苗階段就已經完成接菌，讓松露菌絲與樹根同步成長。這是一個需要精準控制、長期觀察的過程，也是松露農業真正的技術核心。

農場主人半開玩笑地說：「種松露，其實是在訓練耐心。」從橡樹苗下地，到第一顆松露成熟，往往要等 7到10年。這不是急得來的產業，也難怪松露在歐洲文化中，總是被視為時間與土地共同孕育的結晶。

松露豬的年代，與時代的更軼

談到松露，自然繞不開一段歷史插曲－松露豬。在現代松露犬成為主流之前，歐洲人其實是靠豬來尋找松露。原因很簡單：豬對松露中某些氣味分子有天然的敏感度，特別是母豬。然而問題也同樣直接－豬找到松露後，通常第一個反應是「吃掉它」。在 Encitruf，農場主人特別提到這段歷史，並非浪漫化過去，而是讓人理解松露文化如何隨著農業倫理與動物管理觀念演進。今天，松露犬不僅更容易訓練、控制，也象徵一種更永續的共存方式。

主角登場：松露搜犬 🐶

說到這裡，真正的明星終於登場。松露搜犬在空地上蓄勢待發，牠們的身形、品種各不相同，但共同點是眼神專注、動作俐落。這不是表演犬，而是每天實際工作的夥伴。現場示範時，搜犬在地面來回嗅聞，尾巴輕輕擺動，當牠突然停下、開始用前腳輕刨土壤時，農場主人立刻上前，親手完成挖掘動作－這是一個重要的訓練細節，確保松露不會被破壞，也讓犬隻理解「找到即可，不需佔有」。

走進山腳下的種植區：真正的松露狩獵

我們跟隨農場主人與松露犬，前往山腳下的實際種植區。這裡不再是整理過的空地，而是更接近自然狀態的林地。土壤顏色、植被高度、地表裂縫，都是判斷松露是否可能存在的線索。農場主人一邊行走，一邊解說如何從環境中「讀懂」松露的訊號，例如某些區域草類稀疏、地表呈現特定的乾裂狀態，往往與地下菌類活動有關。

松露犬開始工作。這一次，沒有觀眾的期待，也沒有示範的節奏，一切回到最原始的狀態：人、犬與土地之間的默契。當第一顆松露被挖出時，現場一片低聲驚嘆。那不是戲劇化的瞬間，而是一種近乎靜默的喜悅。松露沾著濕潤的泥土，外型樸實，卻散發出複雜而深沉的香氣，彷彿整片森林的氣息都被濃縮其中。

在尋找松露的途中，也遇見了其他菇菌

松露雖是焦點，但非唯一的主角。在尋找的過程中，農場主人也停下腳步，向我們介紹沿途發現的其他菇菌品種。有些是可食用的野菇，有些則純粹具有生態指標意義。這些菇菌共同構成了索里亞山區的地下網絡，也提醒人們：松露從來不是孤立存在的奢華食材，而是整個森林系統的一部分。

透過這樣的解說，松露不再只是餐桌上的「黑鑽石」，而是一段可以被理解、被尊重的生態故事。

羊駝與農場的另一種節奏

回到 Encitruf 農場時，我們還遇見了另一群意想不到的居民－羊駝。牠們悠閒地在草地上活動，為整個農場增添一種溫和的節奏。農場主人解釋，這些動物不只是觀賞用途，也與土地管理、生態多樣性維持有關。在這裡，農場並非單一功能的生產空間，而是一個多層次的生活場域：樹木、菌類、動物與人，共同構成一個緩慢但穩定的循環。

松露的價值，不只在價格

當行程接近尾聲，再次聞到那股松露特有的氣味。它依然濃郁，但已不再只是「昂貴」的象徵。

在索里亞，在 Encitruf，松露代表的是另一種價值觀－
關於時間、關於等待、關於人如何與土地協作，而不是掠奪。

作為旅遊記者，見過許多被過度包裝的體驗，但這趟松露之旅恰恰相反：它不急著說服你，而是靜靜地讓你走進節奏之中。你不需要懂所有菌類名稱，也不需要成為松露專家，只要願意放慢腳步，土地自然會說話。在離開的路上，心裡很清楚，這不是一趟「結束於照片」的旅行，而是一段會在嗅覺、記憶與文字裡，持續發酵的經驗。

INFO
Trufa de Soria Encitruf（簡稱 Encitruf 松露農場）
📌 地址： Calle Las Solanas, 45, 42145 Ocenilla, Soria, Spain
📞 電話：+34 689 318 648
📧 Email：info@encitruf.es
🔗 網站：encitruf.es

📍 一般開放與活動安排說明（需預約）：

松露體驗活動／出發時間（典型）：*上午約 11:00、下午約 15:30（視季節與預約而定）。
參觀與體驗需提前預約（現場不一定有固定開放時間），請透過電話或 email 與農場聯絡安排體驗日期與時段。
📅 季節性重點：松露季主要在 冬季 12 月到翌年 3 月 是尋找松露的黃金季節，此時農場 trufiturismo 活動最常安排。

小貼士 Tips：

✔ 活動以 預約制 為主，建議提早幾周預訂。
✔ 多數體驗會有 最低參加人數限制（例如 6 人），若未達標可能會安排其它日期或替代方案。
✔ 體驗內容包含 松露文化解說、松露犬尋找示範、橡樹與菌根介紹，部分行程可能有 松露品嘗或料理示範。