早前環球旅人去了澳門文華東方酒店的御苑餐廳試了來自愛爾蘭的「天下第一鴨」。因為餐廳廚師團隊為大家搜羅而來的是來自愛爾蘭 Silver Hill 的頂級鴨肉。此鴨深受世界級名廚 Heston Blumenthal 和 Gordon Ramsey 大力推崇,同時亦廣為歐洲各大知名中餐廳所採用。御苑餐廳於 2017 年 11 月 21 日至 12 月 22 日推出一系列 Silver Hill 鴨肉佳餚,成為港澳區首家推出 Silver Hill 鴨菜式的餐廳。

IMG_9971
Silver Hill 鴨是由愛斯勃雷鴨及北京鴨配種而來、獨一無二的鴨種,只有在位於愛爾蘭近郊莫納亨郡的 Silver Hill 養殖場內找得到。為確保質素,飼養過程的每一個步驟均一絲不苛:養殖場會使用超聲波技術挑選種鴨;鴨蛋會被放置於每天轉動八次(相等於母鴨轉動孵化中鴨蛋的次數)的孵化器內,以確保每一顆蛋都得到最佳的照料;並使用成本比一般飼料高出一倍,以小麥和黃豆為主要成份的高質飼料。所有 Silver Hill 鴨均達 BRC 認證為零售市場中最高質素的 A 級產品。

IMG_9973
有賴一絲不苛的人手飼養過程及高質量的飼料,Silver Hill 鴨油脂層特別豐厚,讓鴨肉在經過燒烤後仍能保持肉質細緻鮮嫩、油脂豐腴,達到皮脆肉嫩的效果。此鴨種亦沒有一般的鴨子的膻味,烹調過程中不需要添加大量香料及調味,這亦正是 Silver Hill 鴨廣受歡迎的主要原因之一。

Mandarin Oriental, Macau_Silver Hill Ducks

為了完美呈現 Silver Hill 鴨的獨有味道,澳門文華東方酒店的行政副主廚 Ethan Hiew 和主廚 Matthias Knilling 聯手創作出一系列以不同風格烹調的 Silver Hill 鴨肉菜式。大家可品嚐到以西式風格如油封和煙熏炮製的鴨子;或是中式風格如燒烤、炒或醉鍋;以及與酒店所在地澳門相呼應的葡式烤焗,細味Silver Hill鴨的各式風味。

環球旅人就率先試了多款菜式,體現了這隻天下第一鴨的不同。首先是「蘋果木煙鴨胸」Apple Wood Smoked Duck(Mop$188),材料包括有紅菜頭、意大利芝士、烤果仁及小紅莓。非常好味的冷盤,非常薄的鴨胸包裹著芝士,很西式的做法。

Apple Wood Smoked Duck $188 (3)

再來就是一合中式鴨湯「醉酒胡椒湯煮鴨片」Drunken Duck(Mop$328),由海蔘、竹笙、青蒜、蕃荽及米酒熬煮而成。非常入味,而鴨肉完全不像平常的鴨肉口感,更像是黑豚肉的口感!非常推薦這款特別的鴨湯。

Drunken Duck $328 (2)

接下來就是葡式經典「葡式焗鴨飯」Portuguese Style Duck Rice(Mop$388),非常香口的鴨飯,除了鴨肉之外,也有葡式臘腸,惹味之餘,更像中式糯米飯口感,小編大力推薦!

Portuguese Duck Rice $388 (1)

還有一道很像小炒的菜式,名叫「舞茸菇韮菜花炒鴨片」Wok-fried sliced Duck Breast(Mop$198),非常惹味,又不失鴨香,而且鴨肉真的非常嫩口,小炒必吃的推薦。

Wok-fried Sliced Duck Breast $198 (2)

最期待菜式出現啦!就是港式代表「港式燒愛爾蘭鴨」Roasted Duck,身為港澳人一定要試,有別於一般燒鴨,它除了鴨味濃郁之外,口感實在且細嫩,烤焗得宜的港式烤鴨!環球旅人大力推薦。

IMG_9995

最後一道菜就是「慢煮油封鴨腿」Slow cooked Duck Confit(Mop$198),這道稍為鹹了一點,感覺比較像醃肉般,比較硬實,不太嫩滑,而且油感較重。如你是比較重口味的,可以選擇點這個菜式。

Slow Cooked Duck Confit $198 (2)

晚餐過後當然是有甜品啦!今天的甜品是「香豆雪糕泡芙」Profiterole,配搭很好,不甜不膩,很好的一道甜品,為整頓晚宴劃上完點句號。

IMG_0004

Silver Hill 鴨肉佳餚於 11 月 21 日至 12 月 22 日期間在澳門文華東方酒店的御苑餐廳內供應,分別提供嚐味菜單或單點菜餚以供客人選擇。預約及查詢,請致電御苑餐廳 +853
8805 8918。


關於眾志亞洲有限公司
眾志亞洲有限公司致力把世界各地的最佳產品引入東南亞及東亞等亞洲市場。作為亞洲市場以高品質見稱的代理商,眾志亞洲擁有愛爾蘭著名的Silver Hill鴨的獨家亞洲經銷權。


關於 Silver Hill 養殖場
Silver Hill 養殖場由 Ronnie 及 Lyla Steele 夫婦於 1962 年在愛爾蘭莫納亨郡埃米韋爾創立,並成功繁殖出由愛斯勃雷鴨及北京鴨配種而來,獨一無二的鴨種。此配種鴨肉質細緻鮮嫩,為保證品質穩定,鴨種由繁殖、產蛋、孵化、加工生產等步驟均於養殖場內通過嚴謹工序完成,保證所有出品均達 BRC 認證為 A 級產品及環保零碳排放標準。更重要的是 Silver Hill 以“鴨盡其用”為目標,確保整隻鴨子均被使用。養殖場為全歐洲唯一擁有自家烹調及羽毛處理設施的養殖場,並保證未來兩年均遵循百分百綠色能源計劃。


【編輯聲明】
環球旅人製作,版權所有,不得抄襲。
環球旅人FacebookYouTube[email protected]生活圈Instagram微博SoundcloudFlickrfootprint
歡迎關注微信公眾號:環球旅人/Travelblogosphere
© Travelblogosphere All Rights Reserved.

發表迴響