首頁 03。澳門人講澳門『細說澳門』始於澳門的古早味，橫跨三代人的味道！74 年的蛋球仔老字號「澤賢記」

始於澳門的古早味，橫跨三代人的味道！74 年的蛋球仔老字號「澤賢記」

2018-11-19

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大家來到香港及澳門，可能都會特意吃港澳的街頭小食。去香港，大家會吃咖喱魚蛋、燒賣及雞蛋仔；而去澳門，大家會吃葡撻、豬扒包、杏仁餅及牛雜，但其實澳門一樣是有雞蛋仔、咖喱魚蛋、夾餅，還有香港鮮有的香蕉糕、冷糕、鬆糕、紅豆餅、麥芽餅乾等等懷舊老味道。今天，我們來探討一下懷舊小食的代表——雞蛋仔，原來最早出現是在澳門。

雞蛋仔最早出現於澳門？

根據歷史記載，其實大部分懷舊小吃，都是從廣州、中山、上海、澳門等地傳進香港，原因當然是戰亂，國內人口遷徒至港澳；另一方面是，回歸前的澳門受葡萄牙人管治，開埠至今達 500 多年，始於明朝年間，歷史比香港開埠長遠很多，所以香港從這些地方學習、引進或再改良，也是有根有據的。說回雞蛋仔，維基百科也有記錄，香港的雞蛋仔最早出現自 1950 年代的香港，當時雜貨店為免白白浪費破裂的雞蛋，於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裡，然後倒進模具烘焗；後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。

但原來澳門在 1944 年或之前，就已經有雞蛋仔這種街頭小食，而且老一輩的澳門人都知道，澳門過去有形形式式的流動車攤販。幾乎每條人流多的大街或小巷，都會有兩、三部手推車在賣特色小食；那些排了十多輪手推車的街道，更稱得上是微型美食街。這些美好的光景現在都成了回憶了。小編也記得在 90 年代，澳門街仍有很多流動車攤販，有賣自家製雪糕、茶葉蛋、涼果、龍鬚糖、啫喱蛋、麥芽糖餅……賣雞蛋仔的攤販更是每區都有，而雞蛋仔的流動攤販，一定會有夾餅、香蕉糕賣，甚至會有橙汁涼粉、荳奶涼粉等飲品出售。

三代人的感情，三代人的味道

澳門曾有三大鼎立的小食：新馬路的香蕉糕、賣草地的豆沙餅，以及白鴿巢的蛋球仔。而今天跟大家介紹這個 1944 年已在澳門製作蛋球仔（即雞蛋仔）的攤販，以外脆內軟、蛋香撲鼻的蛋球仔聞名。當年在白鴿巢公園附近經營流動攤檔，養活了一家人的澳門老味道「澤賢記」。近日，終於可以重拾前白鴿巢手推車蛋球仔「澤賢記」的古早味啦！除了懷舊的味道外，也有創新研發的味道。

「澤賢記」是創辦人張澤賢老先生畢生的心血，年逾九十歲的創辦人張老先生現已退休，但其孫子繼承了衣鉢。為了傳承祖父的味道，與祖父一樣由小攤檔做起，張家鴻先生從零開始學習做蛋球仔，無數次的嘗試與調整，令 74 年的老字號「澤賢記」可以在今年正式開店，讓蛋球仔的美味再次呈現。近日在新橋區開設新式老店，在全新地方帶給大家最傳統的好滋味，一種充滿澳門情懷的味道。

昔日味道，經典重現；口感依然，創新呈現

1944 年，澤賢記的創辦人張澤賢先生開始推着手推車賣雞蛋球──又稱蛋球仔，其實就是現在的雞蛋仔前身，但雞蛋球大如乒乓球，並多剪開逐個售賣。當年澤賢記的蛋球仔有「飄香千里」的美譽，一整塊要價三角，相當於四個有餡麵包的價錢！為了將這份美味保流下來，張伯伯的孫兒張家鴻便由零開始學習製作蛋球仔。

可惜的是由於蛋球仔的模具已經停產，所以今天張先生所賣的雞蛋球只能用雞蛋仔的模具，但用的依然是張老先生的配方，依舊是蛋球仔那種外表香脆，內裏帶嚼勁的口感。

為了籌備開業，張先生花了約一年的時間，除了學習如何製作蛋球仔外，沒從事過飲食業的他甚麼都要學，大至店內的裝潢、小至放蛋球仔的袋子……全都花了不少心思。就以店內的陳設為例，一進店入便看到地上舖了葡式碎石路，還有仿真的路標及寫着「澤賢大街」的磁磚街名牌、大樹及公園休閒長椅，令人彷彿一下子穿越到一條飄着蛋球仔香的美麗大街上。