私房菜開區的首篇，為大家帶來難度不高的菜色，來自葡國及澳門的美食—-忌廉薯蓉焗馬介休。
對於葡國人來說，是每個家庭都懂的。在澳門，都因為步驟繁複，材料略貴，所以不是太多葡國菜及澳葡菜館吃得到。而且價錢偏貴，大約於每盤 Mop$90～180 不等，約兩人份。比較好吃的是的曾介紹的富仕葡國餐！（但近年可能遊客多了，忙中有亂，所以間中會有魚骨在內，吃富仕的這個要非常小心）
今天就為大家公開它的製作方法、材料購入及注意事項！希望大家可以學會了，成了自己其中的一款撚手菜式！
由於我媽媽工作的單位，由以前開始就是與葡國人一同工作的關係，所以媽媽會煮很棒的葡國菜。那我的煮藝呢？當然也是向媽媽偷師的，每每都是學滿師的，需要菜式不多，但也學會了我自己喜歡食的葡國菜色、歐式甜品及一些簡單中菜西餐啦！先跟大家說一說，以下的焗爐(烤箱)是以我家的為標準，而鹹味度也是因人而異，我是比較清淡一點的！
大家都明白了嗎？準備好學一個難度中等的好吃菜式了嗎？
Let’s go~~教大家吧！
材料(三至四人份)：
馬介休條適量
大薯仔2~3個 / 薯蓉粉碗半至兩碗
忌廉250cc
蒜頭2粒
鹽適量
雞粉少量
胡椒粉適量
水適量
－－製作步驟－－
1. 先將馬介休水浸3小時或以上（鹹度因人而異，浸越久越沒鹹味）
2. 將馬介休過水
3. 隔水蒸馬介休約15分鐘（水滾計）
4. 取出馬介休拆骨起絲備用（小心地挑走所有魚骨）
5. 預備約兩粒蒜頭，將其弄至蒜泥狀備用
6. 將大薯仔壓成薯蓉／或以薯蓉粉開水備用
7. 預熱大焗爐20分鐘備用（上下火為250℃）
8. 以蒜泥起擭爆香
9. （調至文火）加入馬介休絲炒
10. 加入薯蓉炒，再加適量雞粉／或少量鹽 及 胡椒粉
11. 邊炒邊加入鮮忌廉250cc
12. 將炒至融為一體，成淡黃色，可熄火
13. 將忌廉薯泥倒入盛器內
14. 將其放入焗爐，時間調為30~40分鐘
15. 待薯泥面變成金黃色，將焗爐調至下火
16. 最後完成出爐
備註：
– 馬介休，即是葡國鹹魚
– 馬介休可到凍肉食品公司或超市購買（澳門可到大昌凍肉食品、成昌超市，平均一盤可分三次使用，約mop$50）
– 馬介休有一大塊及一盤多條包裝。如果用一大塊的，需水浸最少一天；如用一盤多條裝，則需3小時已經可以。（原因是鹹度不同）
– 薯蓉粉可到超市購買，本人使用褐色盒裝的，亦可分三次使用（約mop$40）
– 選用安利忌廉的話，不及外國製小盒裝的總統牌鮮忌廉（約mop$20）較香
– 如用光面瓦砵焗製，可防黏底
製作每個(三、四人份)的成本：
馬介休 mop$17
鮮忌廉 mop$20
薯仔 mop$15
Total： mop$52
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