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位於灣仔地標式四層唐樓的百年歷史古蹟「和昌大押」於九月起翻新,修繕成為首間由Classified Group集團管理的精緻粵菜食府「和昌飯店」灣仔擁有新舊文化融和的特質,為於繁忙鬧巿的「和昌飯店秉承了灣仔新舊融和的精髓強調「老菜新做」,以更出色的味道向傳統致敬。飯店分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗及特色雞尾酒;而二樓則為饕客呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌,配合時尚高雅格調的氛圍讓食客品嚐到最優雅的滋味。 

「和昌飯店」的美饌蘊含著歷史的本源值得細細品味。因此室內設計及裝潢以平靜優雅為宗旨,讓饕客可以細意品嚐總廚巧手的粵菜味道。以鬧巿中的庭園作為概念襯以高雅的花卉為主題配以不同的鮮明顏色,構建出充滿現代感的庭園之景與外面熙來攘往的電車路,造成強烈的對比每間廂房皆毗連「和昌大押」獨有的陽台建構成別出心裁的用餐空間,飾以用心的擺設,讓饕客每次都仿如置身不同的園庭中品嚐美食 

Bar_01

精緻老菜新做手工粵菜,以新思維重塑經典 

粵菜的精髓在手工」、「時令」,以及味道」和昌飯店總廚新星葉振文在這個基礎上加入變奏於飯店呈獻「色、香、味、形、器」俱備的菜式,在傳統粵菜增添不平凡的特色食材是粵菜中重要的元素,以重點推介的菜式「富貴牡丹花」為例,所用的蝦會按照時令及因應漁巿場當天捕蝦情況而定,首選野生花竹蝦、之後為花蝦、虎蝦。這道菜是非常考功夫的手工菜,展現出廚師們的精湛刀工以及對時間、火侯之掌控,才可以做出形相如花的玻璃蝦球。 

Sautéed Prawn_02

粵菜中不得不提令人垂涎欲滴的叉燒,和昌炭燒叉燒可謂重啟經典,讓你穿梭時空。在選材方面先是選用每隻豬只有兩塊,並肥瘦相間的新鮮梅頭肉並以最原始的方法炭燒,燒至外焦內嫩,配上「和昌飯店」的秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味 

Woo Cheong Premium Barbecued Pork_02

雞是粵菜中宴客必備的菜式,和昌飯店的秘製鳥語茶香完美展現總廚對食材的了解,把味道發揮得淋漓盡致採用新鮮三黃雞,並配以香港味道醬油加以茉莉花,香片,桂花等多款茶葉,以及乾花混合煙燻花加上茶的新鮮組合,讓充滿茶香的茶燻鷄添上淡淡花香,提升整個煙燻層次之餘,又鎖住雞肉的肉汁,讓大家能在傳統的口味裡,品嚐到不同層次的新味道不知年陳皮黑醋骨看似為簡單的菜式,卻看到烹飪團隊的功架及心思,要把黑醋骨上色,醋可謂十分重要廚師選用鎮江醋,故色澤較深,香濃味醇,並加入新會老陳皮,新穎的配搭令傳統大酸大甜的黑醋骨,得到一個平衡,更切合當代人對健康飲食的追求  

Deep-fried Crispy Baby Pigeon, Tea-smoked Pigeon Egg_02

雙囍富貴鴿則摒棄傳統先以滷水醃製入味,再把風乾油炸的做法,改以生醃生炸相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁。菜除了講求色、香、味、形,「亦是不可少看的一環,可以把食物的美態突出,提升整個用餐體驗。這道菜配以搭茶燻鴿蛋伴碟並加入精緻特色鳥巢作餐具盛器,加添玩味。  

Tea room_02

融入健康飲食文化,昇華傳統雅緻點心 

粵菜另一大特式就是一盅兩件的即點即製的手工點心。「和昌飯的點心總廚孫家榮融入當代的健康飲食文化,並將注入多國料理元素為饕客帶來悠閒的點心新體驗 

三文魚煎釀茶香豆腐是鯪魚煎釀豆腐的健康變奏採用豐富營養的三文魚加入南瓜,杞子等,而豆腐則以大紅袍茶入饌自製份外甘香滋味另有黑松露牛油果素腐皮卷 在經典點心腐皮卷中加入超級食物牛油果,以及時令的黑松露讓食客食得健康滋味且有格調廚師對食材素有研究,以肉質細嫩以及有四大淡水名魚之稱的桂花魚,製作出桂花香桂花魚餃」「冬陰功海鮮生煎包」以泰國的經典冬蔭功為靈感並加入生煎包中,每一口都帶有酸辣的泰國風味。細嚐咸點以後,怎少得以甜點作結呢「和昌飯店」的鴛鴦檸香叉燒酥」味道甜而不膩,將中式的甜品以西式糕點方式的裝飾手法處理相信會成為女士的新寵。 

Pan-Fried Salmon, Homemade Tofu, Tea-Infused

以茶會饌,細呷粵菜精髓 

完美的粵菜體驗,為不可或缺的元素「和昌飯店」供應近二十款的頂級香茗,包括少見的養生有機沈香茶,不含咖啡因,配合講求健康的飲食潮流,亦備有冷泡的方式供享用另有香氣撲鼻的原個新會大紅柑普洱茶在冬天時節享用最適合不過賓客享用點心及粵菜時,可優雅閒適地呷一口好茶,細味穿梭於傳統手工與新派融和的粵菜體驗  

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有關「 和昌飯店 」

「 和昌飯店 」位於灣仔地標式百年歷史古蹟的「和昌大押」,以時尚高雅格調的氛圍。揉合高級中菜、精緻點心及酒吧於一身。強調「老菜新做」把經典粵菜重新詮繹,並保留傳統精髓。飯店分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、頂級香茗更設有瑰麗的酒吧,提供一系列的特色雞尾酒;而二樓則設有廂房連陽台,為饕客呈獻別具心思而細緻傳統的手工粵式美饌。 

營業時段:早上11時至晚上12 (最後點餐時間為晚上10)
地址:灣仔莊士敦道6212 

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