西班牙的每一座小鎮都美得令人心醉，當地的美酒美食也吸引著許多遊客慕名而來。今天向大家介紹獨具一格的西班牙國酒「 Sherry 雪莉酒 」。這款酒品是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯－德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強型葡萄酒。
品嘗西班牙國酒「雪莉酒」
西班牙最南端的安達盧西亞大區（Andalucía）被稱為「雪莉之鄉」，是西班牙國酒－雪莉酒的產區。雪莉酒的英文名字Sherry，來自於法語：Xérès，由西班牙語Jerez音譯而來。產自赫雷斯（Jerez）的雪莉酒並不像溫婉可愛的少女，它更像是熱情奔放的西班牙女郎。莎士比亞曾經在他的詩里贊美雪莉酒是「裝在瓶子里的西班牙陽光」，當年哥倫布出海發現新大陸的時候，帶著的是雪莉酒，而莎士比亞和英國女王也是它的骨灰級粉絲。
赫雷斯地區生產葡萄酒的歷史，可追溯到3000多年前，來自地中海的腓尼基人在這裡建立了赫雷斯古城，並帶來了第一批葡萄藤和釀酒工藝。馬術、佛朗明哥舞蹈和葡萄酒是赫雷斯的象徵性元素。
赫雷斯是西班牙的養馬中心，安達盧西亞皇家馬術學院就坐落在此。赫雷斯的馬很有名，在世界頂尖的賽馬活動中經常可以見到來自赫雷斯的賽馬。遊客來到赫雷斯可以參觀擁有數百年歷史的酒莊或現代化釀酒廠，直接瞭解製作雪莉酒的獨特方法，沈醉在葡萄園美景中，享受美酒佳釀的微醺時光，專業侍酒師還會展示食物搭配的秘訣，觀看馬術表演，以及用多樣的方式體驗雪莉酒的豐富文化，尤其是瞭解千年古城和特權產區的歷史文化和自然遺產。
雪莉酒是由西班牙的特有釀酒葡萄品種帕羅米諾（Palomino）所釀製的。Palomino 是一種沒有什麼特殊味道的白葡萄。這是釀造雪莉的完美選擇，因為雪莉需要的只是一個酒精載體，去承載陳年過程中形成的風味。雪莉酒迷人的風味來自於陳年的過程，不同的陳年過程造就了不同的雪莉酒。乾型和加甜型的雪莉酒釀製過程都是一樣的，區別僅僅是陳年過程的不同。
雪莉酒的分類和餐酒搭配
華人用花生米配老白乾，西班牙人用 Tapas 配雪莉酒。西班牙人喜歡邊吃邊喝，除了正餐的餐酒搭配，餐前也是各種奶酪、堅果、橄欖、Tapas等，邊吃邊享受西班牙微醺的美酒時光。
Dry Sherry 乾型雪莉酒
Fino（菲諾）－乾型。是最經典的雪莉酒，採用 Palomino葡萄品種釀製，索雷拉系統熟成。呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度數約為15.5度。是出色的餐前酒，也是出色的海鮮配酒。
Manzanilla（曼贊尼亞）－乾型。屬於比較特殊的雪莉酒，產自Sanlúcar de Barrameda港口附近的Fino型不甜酒，海邊因為鹽分和濕氣的關係，酒質更緊密更為細緻。與伊比利亞火腿搭配是完美的開胃酒。
Amontillado（阿蒙提亞多）－乾型。Fino進一步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。這款酒冰鎮飲用最佳。
Oloroso（奧羅索）－乾型。在發酵完後會直接加入大量的白蘭地，終止發酵再利用索蕾拉(Solera)系統培養出來的雪莉酒。也正由於沒有酒花的保護，這類雪莉酒容易受到氧氣的影響，並呈現出皮革、香料、太妃糖和濃郁的堅果風味。酒精度數18～20左右。濃甜的 Cream型雪莉是以此酒為底調制而成。通常作為飯後酒。
Palo Cortado（帕洛科塔多）－乾型。是少數稀有品質好的雪莉酒，會從品質最好的Fino挑選出來進行加烈陳年，風味上介於Amontillado與Oloroso之間。這種酒適合與野味和乾酪搭配。
Jerez Dulce 天然甜型雪莉酒
Pedro Ximenez(簡稱:PX)－甜型。100%使用Pedro Ximénez所釀製而成的，釀造前須經過太陽曝曬形成葡萄乾之後在榨汁發酵，通過這種方式，葡萄中的水分消失，糖度更高。最後再加入烈酒提高酒精濃度。這種酒適合配甜品。
Moscatel（密斯卡岱）－甜型。與Pedro Ximénez的做法相同，也是屬於濃甜型的雪莉酒。生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，並乾燥後生產。
混合型雪莉酒
Pale Cream－混合型。是利用Fino或是Manzanilla混釀Pedro Ximénez而成，顏色比較淡，味道也比較不甜。
Medium－混合型。是利用Amontillado混調Pedro Ximénez葡萄酒而成的雪莉酒。
Cream－混合型。是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，比如是Oloroso混釀Pedro Ximénez而成的，風味濃郁甜度高，這種酒適合配西班牙油條。
雪莉酒飲用方式
雪利酒傳統上使用一種小杯進行品嘗，稱為copita，這是一種特殊的鬱金香形雪利酒杯。雪利酒以一種華麗的方式，稱為venenciador，進行品嘗。venenciador由來自一種特殊的名為venencia的杯子，傳統上由銀製作，有一根長長的鯨魚骨做成的把手。venencia杯子足夠窄，足以通過塞孔，舀出定量雪利酒，然後高高從頭頂隆重的倒入另外一隻手中的copita杯中。
最近，年輕人將雪利酒與檸檬水、軟性飲料和冰混合。早在維多利亞時代的這種稱為Rebujito的混合飲料就已流行，當時稱作雪利皮匠（sherry-cobbler）。
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