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西班牙的每一座小鎮都美得令人心醉,當地的美酒美食也吸引著許多遊客慕名而來。今天向大家介紹獨具一格的西班牙國酒「 Sherry 雪莉酒 」。這款酒品是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉 (Jerez de la Frontera)的白葡萄所釀製的加強型葡萄酒。

雪莉酒酒莊 ©西班牙國家旅遊局 Sherry 雪莉酒
雪莉酒酒莊 ©西班牙國家旅遊局

品嘗西班牙國酒「雪莉酒」

西班牙最南端的安達盧西亞大區(Andalucía)被稱為「雪莉之鄉」,是西班牙國酒-雪莉酒的產區。雪莉酒的英文名字Sherry,來自於法語:Xérès,由西班牙語Jerez音譯而來。產自赫雷斯(Jerez)的雪莉酒並不像溫婉可愛的少女,它更像是熱情奔放的西班牙女郎。莎士比亞曾經在他的詩里贊美雪莉酒是「裝在瓶子里的西班牙陽光」,當年哥倫布出海發現新大陸的時候,帶著的是雪莉酒,而莎士比亞和英國女王也是它的骨灰級粉絲。

赫雷斯地區生產葡萄酒的歷史,可追溯到3000多年前,來自地中海的腓尼基人在這裡建立了赫雷斯古城,並帶來了第一批葡萄藤和釀酒工藝。馬術、佛朗明哥舞蹈和葡萄酒是赫雷斯的象徵性元素。

赫雷斯老皇宮 ©西班牙國家旅遊局
赫雷斯老皇宮 ©西班牙國家旅遊局

赫雷斯是西班牙的養馬中心,安達盧西亞皇家馬術學院就坐落在此。赫雷斯的馬很有名,在世界頂尖的賽馬活動中經常可以見到來自赫雷斯的賽馬。遊客來到赫雷斯可以參觀擁有數百年歷史的酒莊或現代化釀酒廠,直接瞭解製作雪莉酒的獨特方法,沈醉在葡萄園美景中,享受美酒佳釀的微醺時光,專業侍酒師還會展示食物搭配的秘訣,觀看馬術表演,以及用多樣的方式體驗雪莉酒的豐富文化,尤其是瞭解千年古城和特權產區的歷史文化和自然遺產。

安達盧西亞皇家馬術學院 ©西班牙國家旅遊局
安達盧西亞皇家馬術學院 ©西班牙國家旅遊局

雪莉酒是由西班牙的特有釀酒葡萄品種帕羅米諾(Palomino)所釀製的。Palomino 是一種沒有什麼特殊味道的白葡萄。這是釀造雪莉的完美選擇,因為雪莉需要的只是一個酒精載體,去承載陳年過程中形成的風味。雪莉酒迷人的風味來自於陳年的過程,不同的陳年過程造就了不同的雪莉酒。乾型和加甜型的雪莉酒釀製過程都是一樣的,區別僅僅是陳年過程的不同。

在西班牙的美景下碰杯 ©西班牙國家旅遊局 Sherry 雪莉酒
在西班牙的美景下碰杯 ©西班牙國家旅遊局

雪莉酒的分類和餐酒搭配

華人用花生米配老白乾,西班牙人用 Tapas 配雪莉酒。西班牙人喜歡邊吃邊喝,除了正餐的餐酒搭配,餐前也是各種奶酪、堅果、橄欖、Tapas等,邊吃邊享受西班牙微醺的美酒時光。

Dry Sherry 乾型雪莉酒

Fino(菲諾)-乾型。是最經典的雪莉酒,採用 Palomino葡萄品種釀製,索雷拉系統熟成。呈淡麥黃色,帶有清淡的香辣味。酒精度數約為15.5度。是出色的餐前酒,也是出色的海鮮配酒。

Manzanilla(曼贊尼亞)-乾型。屬於比較特殊的雪莉酒,產自Sanlúcar de Barrameda港口附近的Fino型不甜酒,海邊因為鹽分和濕氣的關係,酒質更緊密更為細緻。與伊比利亞火腿搭配是完美的開胃酒。

Amontillado(阿蒙提亞多)-乾型。Fino進一步成熟的酒,呈琥珀色,帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。這款酒冰鎮飲用最佳。

Oloroso(奧羅索)-乾型。在發酵完後會直接加入大量的白蘭地,終止發酵再利用索蕾拉(Solera)系統培養出來的雪莉酒。也正由於沒有酒花的保護,這類雪莉酒容易受到氧氣的影響,並呈現出皮革、香料、太妃糖和濃郁的堅果風味。酒精度數18~20左右。濃甜的 Cream型雪莉是以此酒為底調制而成。通常作為飯後酒。

Palo Cortado(帕洛科塔多)-乾型。是少數稀有品質好的雪莉酒,會從品質最好的Fino挑選出來進行加烈陳年,風味上介於Amontillado與Oloroso之間。這種酒適合與野味和乾酪搭配。

雪莉酒酒莊 ©西班牙國家旅遊局 Sherry 雪莉酒
雪莉酒酒莊 ©西班牙國家旅遊局

Jerez Dulce 天然甜型雪莉酒

Pedro Ximenez(簡稱:PX)-甜型。100%使用Pedro Ximénez所釀製而成的,釀造前須經過太陽曝曬形成葡萄乾之後在榨汁發酵,通過這種方式,葡萄中的水分消失,糖度更高。最後再加入烈酒提高酒精濃度。這種酒適合配甜品。

Moscatel(密斯卡岱)-甜型。與Pedro Ximénez的做法相同,也是屬於濃甜型的雪莉酒。生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁,並乾燥後生產。

混合型雪莉酒

Pale Cream-混合型。是利用Fino或是Manzanilla混釀Pedro Ximénez而成,顏色比較淡,味道也比較不甜。

Medium-混合型。是利用Amontillado混調Pedro Ximénez葡萄酒而成的雪莉酒。

Cream-混合型。是一種甜化的Oloroso,色澤從深琥珀色到金黃色,味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作,比如是Oloroso混釀Pedro Ximénez而成的,風味濃郁甜度高,這種酒適合配西班牙油條。

Sherry 雪莉酒
©Trabajo propio

雪莉酒飲用方式

雪利酒傳統上使用一種小杯進行品嘗,稱為copita,這是一種特殊的鬱金香形雪利酒杯。雪利酒以一種華麗的方式,稱為venenciador,進行品嘗。venenciador由來自一種特殊的名為venencia的杯子,傳統上由銀製作,有一根長長的鯨魚骨做成的把手。venencia杯子足夠窄,足以通過塞孔,舀出定量雪利酒,然後高高從頭頂隆重的倒入另外一隻手中的copita杯中。

最近,年輕人將雪利酒與檸檬水、軟性飲料和冰混合。早在維多利亞時代的這種稱為Rebujito的混合飲料就已流行,當時稱作雪利皮匠(sherry-cobbler)。

Sherry 雪莉酒
至於透明酒桶中的雪利酒,可觀察「開花」的形成過程。 ©El Pantera

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