十月底的西班牙卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y León），空氣中已經帶著一種冷冽的清醒感。但對於全球的真菌學家、頂尖主廚和美食獵人來說，這股冷空氣中夾雜著一種令人興奮的費洛蒙：那是潮濕泥土、落葉與剛冒出頭的牛肝菌混合而成的氣息。歡迎來到索里亞（Soria），西班牙人口密度最低的省份之一，卻是全球真菌世界的首都。
2025年10月27日至28日，本人有幸是大中華區唯一記者的身份，全程參與了第九屆（Soria Gastronómica 2025）。這不僅是一場關於吃的聚會，更是一場關於生物多樣性、旅遊經濟與烹飪藝術的深度對話。
荒野中的盛宴：Soria Gastronómica 的前世今生
在進入這兩天的緊湊行程前，我們必須先理解這個大會的份量。西班牙的索里亞 Soria,Spain 擁有歐洲最廣闊的松樹林與橡樹林之一，這片土地被譽為「真菌學的天堂」（Paraíso Micológico）。據統計，這裡生長著超過700種大型真菌。早在十幾年前，當全球還在討論「農場到餐桌」時，索里亞已經在實踐「森林到餐桌」。
歷史與沿革
Soria Gastronómica 創辦於2008年，由卡斯蒂利亞-萊昂自治區政府主辦，是一個兩年一度（Biennial）的國際盛會。它的初衷是為了整合該地區豐富的自然資源（蘑菇）與旅遊業，試圖通過「真菌旅遊」（Micoturismo）來振興這片人口稀少的西班牙內陸地區。
歷屆主題與意義
每一屆大會都有其獨特的靈魂：
- 早期（2008-2012）： 聚焦於分類學與基礎烹飪，致力於區分可食用與有毒品種，並推廣松露（Truffle）與牛肝菌（Boletus）的經典料理。
- 中期（2014-2018）： 開始探討「健康與營養」，以及蘑菇作為功能性食品的潛力。
- 近期（2020-2022）： 主題轉向「可持續性」與「全球化」，探討氣候變遷對真菌生長的影響。
而到了2025年的第九屆，主題顯然更加宏大與跨界—「無界森林：從亞馬遜到伊比利亞的真菌對話」。這一次，索里亞不再只是展現自己的寶藏，而是將目光投向了拉丁美洲、亞洲（日本、印度）與北美（加拿大），試圖繪製一張全球蘑菇烹飪的地圖。
Day 1：從泥土到星級餐盤的朝聖之路
迷霧中的Valonsadero：森林實地教學
週一清晨八點，天色微亮，大會的第一個行程並非坐在舒適的會議廳，而是將所有人拉進了 Valonsadero 森林。這是索里亞最標誌性的自然公園，跟隨當地的真菌學嚮導，進行「實地識別工作坊」。這裡沒有PPT，教材就是腳下的土地。嚮導指著一株看似普通的 Lactarius deliciosus（松乳菇，當地人稱為 Níscalos），解釋它與周圍松樹根系的共生關係。
「你不能只把它拔起來，」導師強調，「你是帶走了一部分的森林網絡。」這個環節定調了大會的核心精神：尊重。在烹飪之前，先學會理解森林的語言。
歷史的回響：開幕典禮
從森林回到市區，我們來到了位於 Tirso de Molina 的 Aula Magna。這座建築本身就是歷史的見證，厚重的石牆與現代化的投影設備形成了強烈對比。開幕典禮上，來自西班牙的官員與世界各地的國際嘉賓、記者一同齊聚，正式宣佈第九屆大會啟動。
巴斯克的傳奇：Arzak 家族的演繹
正午12點，全場屏息。舞台交給了來自聖塞巴斯蒂安（San Sebastián）傳奇餐廳 Arzak 的團隊。這家米其林三星餐廳是新巴斯克料理的奠基者。在示範中，Arzak 的主廚展示了如何利用蘑菇的「陳年」風味。他們不只是追求蘑菇的新鮮，更探索了發酵蘑菇汁與乾燥菌粉的運用，展示了一道將牛肝菌模擬成「森林鵝肝」的驚人料理。這是大師級的炫技，也是對食材極致的理解。
學術與市場的交鋒：圓桌論壇
緊接著的「科學推廣與旅遊圓桌論壇」將氣氛從廚房拉回了學術界。來自與生物學家激辯：如何在推廣大眾採摘旅遊的同時，保護脆弱的菌絲體網絡？這場討論沒有簡單的答案，但 Soria Gastronómica 正是尋求解答的平台。
迴廊裡的午宴：Duques de Soria 基金會
午餐地點選在 Duques de Soria 基金會的回廊。這是一場半自助式的站立午宴，陽光透過古老的拱門灑在長桌上。每一道Tapas都以當季蘑菇為題：黑松露鵪鶉蛋、雞油菌奶油濃湯、醃漬紅菇。在這樣的環境下用餐，食物的美味被歷史感放大了數倍。
顛覆味蕾：甜點中的蘑菇
下午四點，我們移師至充滿生活氣息的 Soria 市中心的菜市場上層，坐無虛席，主辦方要不斷加椅子才能讓所有人都參與其中。這裡舉辦了一場極具實驗性質的專題工作坊：「蘑菇與甜點」。我們習慣將蘑菇視為鹹食，但講師展示了如何利用牛肝菌的堅果香氣製作雪糕（Ice Cream），以及用糖漬雞油菌搭配慕斯。那款「牛肝菌雪糕」入口即化，帶著淡淡的榛果與泥土香，完全顛覆了本人的味覺資料庫。
亞馬遜的呼喚：Marsia Taha 的野性演示
第一天的高潮，無疑是傍晚18:00，由榮獲「最佳拉丁美洲女廚師」殊榮的 Marsia Taha Mohamed Sala 帶來的壓軸示範。Marsia Taha 以研究玻利維亞亞馬遜雨林食材聞名。她帶來了我們聞所未聞的熱帶真菌。她在台上展示了亞馬遜原住民如何利用發酵技術處理有毒性的野生菌，並將其轉化為鮮味炸彈。她的料理風格粗獷而細膩，將安第斯山脈的靈魂帶到了索里亞的講台。這不只是一道菜，而是一次人類學的田野調查報告。
Day 2：全球視野下的真菌版圖
東方素食的智慧：印度果阿
第二天的議程以一場令人耳目一新的工作坊開始。來自印度果阿（Goa）的餐廳負責人，將香料與蘑菇結合。在西方視角中，蘑菇常佐以奶油或橄欖油，但這位主廚展示了咖哩葉、芥末籽與椰奶如何激發出蠔菇（Oyster Mushroom）的鮮甜。這是對素食主義者的一場盛宴，證明了蘑菇在植物性飲食中的核心地位。
南部的狂野：El Bardal 與 Benito Gómez
早上11點，來自隆達（Ronda）的米其林二星餐廳 El Bardal 主廚 Benito Gómez 登場。他的風格以「誠實」著稱。他介紹了一系列安達盧西亞山區的蘑菇料理，強調「不掩蓋」。他批評了過度烹飪蘑菇的做法，主張用最短的時間、最少的調味，讓食材自己說話。
寒帶的綠色哲學：加拿大 Auberge Saint-Mathieu
緊接著是跨大西洋的連線。加拿大綠星餐廳 Auberge Saint-Mathieu 的主廚帶來了北美的視角。作為綠星（Green Star）得主，他更關注採集的碳足跡與零廢棄烹飪。他展示了如何使用蘑菇的邊角料製作高湯與調味粉，展現了極致的環保美學。
在地榮耀：León 山區料理
在閉幕前，舞台回歸本土。來自鄰近 León（萊昂）山區 的廚師團隊介紹了當地的傳統蘑菇燉肉。這是一場回歸初心的展示，提醒在座的國際觀眾：無論烹飪技術如何前衛，最動人的味道往往來自祖母的鍋爐。
閉幕與告別：為了下一次相聚
下午兩點，大會正式閉幕。隨後的告別午餐在一種依依不捨的氛圍中進行。各國主廚交換著名片與食譜，這正是 Soria Gastronómica 最珍貴的資產—建立一個全球性的菌物社群。
最終章：El Tilo de Vallecas 的晚餐
雖然大會官方議程已結束，但本人的採訪在 El Tilo de Vallecas 餐廳畫下句點。這家餐廳是索里亞當地人的私藏名單。晚餐沒有大會的拘謹，更多的是放鬆。主廚端上了索里亞最經典的「松露炒蛋」與「碳烤牛肝菌」。搭配著當地的 Ribera del Duero 紅酒，在微醺中回味這兩天的瘋狂與美好。這裡的每一口，都是索里亞森林的濃縮。
記者手記：為什麼 Soria Gastronómica 很重要？
在離開索里亞的路上，看著窗外後退的松林，思考著這個大會的意義。在當今美食界，各種「高峰會」與「論壇」多如牛毛。但 Soria Gastronómica 的獨特性在於它的垂直深度。它不談論所有食材，它只專注於真菌；它不只談論烹飪，它連結了科學分類學、森林保育與旅遊經濟。
對於遊客而言，索里亞提供了一種不同於「陽光與海灘」的西班牙旅遊範本。這裡的奢華不是五星級酒店的金碧輝煌，而是穿著雨靴走進森林，親手觸摸潮濕苔蘚的那一刻，以及在盤中品嚐到那一口純淨野味的瞬間。2025年的大會證明了蘑菇不僅是食材，它是連接生態系統的網絡，也是連接不同文化的橋樑。從亞馬遜到印度果阿，從巴斯克到加拿大，真菌的語言是世界通用的。
如果你是一位熱愛美食的旅人，兩年後的 Soria Gastronómica，絕對值得你列入人生清單。
INFO
第九屆國際蘑菇烹飪與旅遊大會 活動資訊
如果您計劃參加下一屆或對本次活動感興趣，以下是 2025 年第九屆大會的關鍵檔案：
- 活動名稱： 第九屆國際蘑菇烹飪與旅遊大會 (IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico – Soria Gastronómica 2025)
- 舉行時間： 2025年10月27日（一）至 10月28日（二）
- 舉辦地點：
主會場：Palacio de la Audiencia / Aula Magna Tirso de Molina (索里亞市中心)
戶外工作坊：Valonsadero 森林公園
特別活動：Duques de Soria 基金會、Soria 菜市場
- 官方網站： Castilla y León 旅遊官網
- 交通方式： 從馬德里（Madrid）駕車約2.5小時，或搭乘火車/巴士抵達索里亞。
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